邵阳猪血丸子
作者简介：方八另，笔名巴陵，湖南新化人，美食旅游专栏作家，出版有《遍地炊烟》《妈妈的味道》《一箪食，一瓢饮，四方味好》《浮生物语》《纸上闲游》《觅食》《村庄散记》《尝遍大中国》《一本书吃遍中国》《食全酒美》《湖南省旅游志》等。
在湖南，说起邵阳，每个人都知道邵阳猪血丸子这道菜，也有不少人喜欢吃邵阳猪血丸子，还给予很高的评价。
我的家乡属于古邵阳，即宝庆。过年时节，家里也做猪血丸子。我去过邵阳的很多地方，产猪血丸子的几个主要县市我都去旅吃过，不仅做猪血丸子的原料不一样，吃的方式也各有不同。在外地人眼里，邵阳猪血丸子是经过烟火熏烤，有着咸咸的腊味，浓浓的脆香，其实不然。
我爱吃邵阳猪血丸子，却不是大家心目中的那种邵阳猪血丸子。我吃的是按不同的猪血丸子用不同的方法吃，因为猪血丸子的原料有区别，吃法上也就要有选择。邵阳产猪血丸子的主要地方有邵阳县、邵东县、隆回县、洞口市等，还有娄底的新化县，这些地方统称宝庆邵阳，虽然大致做法相同，但是因为各个地方的物产不同，用的原料也就不完全一样。邵阳猪血丸子按原料可以分三种：一是糯米猪血丸子，猪血丸子的主原料是糯米，因为这些地方属于古梅山之地，盛产糯米，山民不仅用糯米酿米酒，还选用优质糯米做年货，如糍粑、猪血丸子、糯米粑、年茶等。做猪血丸子要把糯米用凉水泡一个晚上，第二天杀猪时加适量的盐，接刚从猪喉咙里放出来的鲜血，等血冻结后，做成一个一个的丸子蒸熟，再把丸子晒干即可食用。一种是精肉猪血丸子，主原料可以是糯米也可以是豆腐，只是在血冻结后，拌一些新鲜精肉砍碎，等到砍得很细小为止，再做成拳头大小或者更大一点的丸子，蒸熟后晒干就可以保存备用。一种是豆腐肥肉猪血丸子，用刚打出来的热豆腐为主要原料，拌猪血和兼精兼肥的肉一起砍烂，砍成肉末后放上点生糯米粉，做成丸子蒸熟，在熏烤或者晒干过程中要防止漏油，慢慢晒干或者慢慢烤干。
邵阳猪血丸子的吃法也还有些讲究，不仅要根据它的原料来定吃法，还要根据各地的风俗习惯来吃，那就更有情趣。据我这几年吃邵阳猪血丸子的经验，可以大致有这么些吃法。糯米猪血丸子煎着吃，把猪血丸子切成一厘米厚的薄片，用油炸透，吃时煮开，加上大蒜叶、辣椒粉，水干后出锅即可以吃，既脆又香，脆中带着糯性，香中带着辣味，既下饭，也非常有口味。要是怕麻烦，也可以不要先炸，做菜是切成块，用油煎，两面都同时煎出壳来，再稍煮，加大蒜叶、辣椒粉就可以吃。也有些家境贫寒，猪血丸子里只放了豆腐，或者市面上卖的一些猪血丸子，是没有加肉的，一般一看就知道个头小，那么它的吃法就不同，切成小片，最好用来炒青辣椒吃，可以吃出它的香味，如果烤得太干或者熏得太久，炒出来就会很干涩，食而无味，只能吃到香味，最好稍微煮煮，那样好吃些。精肉猪血丸子是一些特殊家庭做的，他们不吃糯米也不吃肥肉，其实，这些家庭大部分是教师或者生活水平高点的家庭，做得比较精细，吃起来也细腻，肉味新鲜，怎样做着吃都可以。如果是豆腐做的精肉猪血丸子,准备炒着吃就不能晒得太干，晒干后本身有很多气孔，再用水煮发，肉末就会全部掉了，吃起来就没有什么味了，吃起来像豆腐渣。豆腐肥肉猪血丸子最好是下火锅，那绝对可以称得上是美味，切成一厘米厚的薄片，等火锅的水开后下到火锅里，煮上五分钟后再吃，猪血丸子清脆咸香，爽口，那是豆腐干后结成泥，火锅煮后柔软，容易咬断，还能听到脆响脆响的声音，猪血丸子越煮越有味，越吃越上口。煮久一点的豆腐肥肉猪血丸子可以看到那肥肉亮点，那亮晶晶点透明诱人，吃到嘴里入口就化，还有火锅的汤汁也进入了猪血丸子，吃起来汤味十足。
我想：如果真正想吃猪血丸子，还是吃豆腐肥肉猪血丸子最好，下在火锅里，几个围着吃就可以感受到更多的风味和氛围。
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