湘中娄底把“陶醉”酿在双箸间
文/顾珍龙
自人类诞生以来，从来都未曾放弃过对于美味的追求，也从来不乏文人骚客对于美食的赞美。一如，“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。”平常人家食用的薏米，到了陆游笔下，竟是如此的酣畅淋漓。
翩翩梅山语悠悠娄底情
极富智慧的华夏先辈在繁衍生息的时光交替中，领悟和参透出许许多多象征着东方文明的宏伟与精髓。在中国古代，天文学家把天空中可见的星分成二十八组，叫做二十八宿或二十八星，“娄星”与“氐星”便是这二十八星的其中之二。
娄，同“屡”，有聚众的含意，也有牧养众畜以供祭祀的意思。“娄宿”其形状如三角形锄刀，亦如马头也叫香神，属白虎(西方)七宿第二宿；氐，为根为本，如木之有根始能往上支天柱、往下扎深根，但当其根露现时即是冬寒草木枯黄之时。氐宿是（东方）第三宿，为苍龙之胸，万事万物皆了然于心。龙胸，乃龙之中心要害，重中之重。故“娄”、“氐”蕴意多吉。因有宋代神童贺德英生长于斯，正所谓“左青龙，右白虎”，兆卜祥瑞，“娄氐”便由此传名。
娄底市位于湖南省中部，涟水中游。据清康熙十二年(年)编就的“湘乡县志”记载，娄底在宋朝年间称“楼底”，亦呼“神童湾”，至清康熙五年(年)“楼底”正式改名为“娄底”。清康熙三十五年(年)，“娄底”设置神童乡，民国初改为“神童镇”，民国二十三年(年)改为“娄底镇”，年1月，经国务院批准，“娄底市”正式命定。
素有“湘中明珠”之誉的娄底，其名之源虽有多种说法，但这恰好证明其深厚的人文背景。娄底一带原为少数名族杂居之地，除汉族外，包含有苗、土家、侗、蒙古、回、藏、维吾尔、彝、壮、布依、朝鲜、满、瑶、白、哈尼、黎族等，其中少数名族以苗族居多。早在秦朝统一中国后，娄底境内便是两种行政管理状态并存，即在东南较平坦的地方大部分为秦所归化，而在西北一带，居民依然“椎髻徒跣，断发纹身，耕田有邑”，水行山处，不服王化，人称“梅山蛮”。直至北宋熙宁五年(年)，朝廷采纳湖南转运副使蔡煜所奏，乃以怀柔之策，工复梅山，建邑置吏。
在娄底悠久的历史遗存中，灿烂多姿的梅山文化是其重要的一支。新化县槎溪乡朝阳村雷公山出土了包括第四纪古脊椎动物东方剑齿象等多种动物化石，说明几万年前这里衍生着生命；在圳上乡的观音洞遗址和茶溪乡云霄桥紫宫洞遗址的发掘中，可以看出其文化堆积层厚分别为1.5—2米，文化遗存说明新石器时代这里即有人类居住劳作繁衍。在横阳、茶溪乡和大洋江三角洲墓及龙爪塘大桥下，出土的青洞礼器和青铜斧、剑等兵器和汉、唐、宋以来的县城内出土的壶、瓶、钱币等，以及在县城开发发掘中的厚达2米以上的文化层，都说明了新化县在唐宋时期已是具有相当规模，经济达到一定的繁荣程度。新化尽管属“蛮峒”，但其文化基本上是融入了楚湘文化之中并与之同步发展。在娄底人文所蕴藏于这里的民俗民情(如生产、生活方式和文娱活动)、民间艺术(剪纸、山歌、民谣、传说、武术)、山水景观(如大熊山)、古建筑(明清以来的县城、北塔、杨氏宗祠院落、龙潭桥)等等，都是其标志性实体。因此，它不仅是一种精神，更是一种融入在各种物体中的物化了的文化积淀。
而在近现代，清咸丰、同治年间，今双峰县人曾国藩组织湘军，镇压太平天国，成为晚清重臣；清光绪年间，新化县籍旧民主主义革命先驱陈天华著有《猛回头》、《警世钟》，被称为“革命大文豪”；年，双峰县人蔡和森在法国勤工俭学，组织中国社会主义青年团，为中国早期革命领袖之一；还有著名妇女运动先驱蔡畅、国民党上将宋希濂等历史名人等等，他们在娄底悠久的历史长河中谱写了一曲又一曲光辉的篇章。
广袤的娄底土地到处闪耀着中华文明的辉煌，钟灵毓秀的娄底山水孕育了代代英才。在人文荟萃的娄底城，其旅游资源亦可想而知。在市内有曾国藩故居等人文景观和风光名胜旅游点70多处，形成了各具特色的旅游景区。市东郊水府庙水库湖光山色，风景如画；涟源湄江风景区以峰险、水秀、洞奇、石美而闻名遐迩；冷水江市波月洞气势宏伟，景观奇特，具有极高的艺术欣赏价值，是一座可供研究的岩溶博物馆；新化县梅山龙宫，是迄今在全国范围内发现的能在洞中划船的五大溶洞之一，堪称“世界罕见”；国家一级森林公园大熊山和省级森林公园龙山、九峰山，风光秀丽。大自然的鬼斧神工造就的名山奇洞，或险、或幽、或奇，千姿百态，景色宜人，具有很高的旅游开发价值。曾国藩故居富厚堂、龙山药王殿、洛阳湾古建筑群、洋溪文昌阁、新化北塔，建筑古朴雅典，别具特色；蔡和森纪念馆、罗盛教烈士纪念馆、红六军团司令部旧址、中共湖南省委旧址，是人们缅怀革命先烈之地。
湖湘不乏佳肴美此地尤为胜
或许是缘于“娄”“氐”二宿的偏爱，在娄底这块人杰地灵的地方，悠远的文化沉淀赋予了娄底人民精湛的生活方式与非凡的处世理念，勤劳朴实的他们在世代相传中领略出的饮食传统是娄底餐饮文化之精髓所在。
娄底全牛席
牛肉能“安中气，养脾胃，补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气”。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
梅山是苗瑶民族始祖蚩尤的故里，据《史记》记载，蚩尤与黄帝交战，“黄帝杀蚩尤于黎山之上”，黄帝杀蚩尤后，乘胜追击，围剿蚩尤的根据地大熊山，宋人祝穆在其《方舆胜览·宝庆府》中也有“昔黄帝登熊山”之记载。如今的大熊山至今仍留有蚩尤坪、蚩尤屋场、春姬坳(相传春姬是蚩尤之妻)等遗址。蚩尤每次出征前或获胜后，都要杀牛祭祀并用杀的牛做成各种菜肴犒劳士兵，鼓舞士气。因此，在娄底地区食用牛肉可谓历史悠久，与梅山蚩尤文化息息相关。在近年，娄底市政府与市餐饮行业协会拟向中国烹饪协会申报“中国牛席之乡”称号。
“湘中黑牛”是娄底地区特有的畜牧产业，娄底人们食用牛肉的习俗传至今日已经历了几千年历史见证，其食用方法也在不断的讲究中升华。全牛席是釆用娄底“湘中黒牛”为原料，从牛吻(嘴)到牛尾，从牛耳到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位原料，运用炸、溜、爆、炒、煨、扒、氽、煮等各种烹调方法，然后从色、香、味、形、器进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成，再辅以五谷杂粮精制而成的精美面食，突出一个“牛”字和一个“全”字，寓意“牛气冲天，五谷丰登”。其各种部位的牛肉再配以不同的烹饪方式，在令食客尽饱口福之余，亦能大饱眼福。而现如今的娄底全牛席在原有的基础上已发展到数十道菜品之多，如娄底鸿源大酒店、卡尔顿酒店等餐饮企业推出的全牛席包含有红煨牛蹄筋、冬笋腊牛肉、爆炒牛肚梁、鲍汁煨牛掌、炭烧牛肋排、牛中双雄杰等等，可谓是物尽其用。
新化三合汤
相传，新化三合汤沿于苗俗，此汤即酸又辣，伴有浓浓的山胡椒油香，汤中食料又脆又嫩，很有嚼头。未食之前辛香扑鼻，食用之时酸辣开胃，饱食之后唇齿留芳。
对于一个喜食酸辣的湖南人，笔者此言毫不虚夸，而说起此汤的源渊，它也跟娄底人们食用牛肉的习俗有关。
新化三合汤不同于郧县三合汤，有关它的来历，有着各种美妙的传说（《湘菜》杂志第53期湘菜文化栏目有详细记录，此处不再一一赘述），据史料记载，南宋景炎2年(年)3月，新化人张虎起兵抗元，统帅威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一举收复新化、安化、益阳、宁乡等县，但后遭元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区大肆杀马，杀完马之后杀牛。有诗云“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是新化铎山(今属冷水江市管辖)牛市繁忙兴旺的历史写照，三合汤经过几百年而传到今天。至今在铎山镇的“庖丁解牛”已集中在一处，而沿公路两侧则有数十家牛席餐馆和牛肉铺子，生意火爆，客旅不断，全为吃顿铎山牛肉而来。
新华三合汤的制作相当讲究，选料亦及其严格，要用水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛牯之里脊肉、新化特产山胡椒油、干红辣椒缺一不可。牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化水牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆。牛百叶用母水牛毛肚片，炒前几分钟方将其洗净，若去黑皮，则甜味鲜味全无。切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。黄牛肉要横切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道异常，鲜美甜润。佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒油、米醋等，经过一番精心烹制，一锅香鲜酸辣、垂诞欲滴的三合汤已然大功告成。
吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。对于味型讲究的食客如要品尝三合汤都会选择去娄底，在娄底市区有家名呼“彪哥私房菜”的餐馆做的三合汤颇为正宗。此店掌柜人称彪哥，目前有三家分店，其店内菜肴在当地名气甚大，不但三合汤广受喜爱，其它的本地特色菜肴也被食客情有独钟，大多都是不厌其味的回头客。目前，到用餐高峰期间，在“彪哥私房菜”不算宽阔的餐厅中往往都是觥筹交错。据彪哥介绍，诚信经营是他招揽食客的法则，无论是从待人处事抑或菜品质量，他始终坚守着“诚信”的原则。这或许就是他宾客盈门的原因所在。
在娄底新化境内的上梅镇梅树村有一家叫做“七零五土菜馆”餐厅的三合汤在当地亦颇负盛名，此店老板伍昜云是位巾帼女英，不但身为当家，同时也是店内主勺人，在她手中演变而出的三合汤香辣爽口，原汁原味。另外，在伍昜云的店里，还藏有数吨“宝藏”，都是她从业餐饮十多年来所留下的产物。该“宝藏”即是新化特制的一种美酒，名曰“黄酒”或“窖酒”，此酒醇香带甜，未饮即醉。伍昜云表示，这些黄酒多则已窖藏十年以上，一直只为店内食客出售，从不批发。为何？除了伍昜云是一位爱酒的人，还有物以稀为贵。试想，宾客坐落，有美酒伴佳肴，是何等的快意人生！
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