湖南被称为美食湘军，是因为湖南的饮食特色。在美食湘军里，还有一支精锐，那就是新化。新化地小，美食却不可轻视。虽属梅山蛮地，偏远闭塞，古梅山韵味的美食却吸引远方来客。
新化人喜欢吃麻辣，而麻辣不像四川菜，花椒特别多。梅山麻辣在于辣，辣的食客心窝子痛，口腔长泡，一滴滴的辣椒红油，可以让人感觉温暖、冒汗。吃米粉，新化人也要用泡麻辣豆腐的辣椒水做汤，吃起来又香又辣又鲜，真是过瘾。到饭店吃饭，就是吃非常清淡的菜，也是辣味十足，如果说你是吃辣椒的，那么青辣椒、红辣椒、白辣椒一起上。
新化，乃蚩尤故里，流传者很多有关蚩尤的传说和故事。这些故事里，有着许多稀奇古怪的菜名和菜式，随着故事的流传，菜的吸引力也越来越强
三合汤
红汤牛肉粉
美食是最能体现一个地域的特色的，新化历史悠久，其美食也丰富多彩，这与新化的地理特征、气候特点有很强关联的。新化河西平原多，河东却又属于山区，在气候上属于亚热带季风性湿润气候，丰富的地形，雨热同期的气候，因此植被丰富，食材充足，又加上这里的先民丰富的创造力，使得新化成了一个饮食文化五彩缤纷的地方。
有人将新化菜概括成：十荤、十素、十饮。
十荤：三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
雪花丸子
柴火腊肉
鸭子粑
十素：就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。
杯子糕
。
芋头
糯米粑与蒿子粑
十饮：就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
当然，这只是一个简单的概括，还有许多特色食品没有包含在内，像水印粑、蒿子粑、水晶芋头、丁榔酒、水车板鸭、锅仔魔芋、河东风干腊肉等。
以下菜品，是新化菜的主打菜肴、在各大新化饭店、新化酒宴上能看到。
新化三大碗：三合汤、穇子粑蒸鸡、资江河鱼。
三合汤
穇子粑蒸鸡
资江河鱼
茶盘碟子菜：又称岳母娘的碟子菜，四荤五素，荤菜一般固定为：酱猪肝、干牛肉、腌田鱼、扁担筋。素菜可灵活配置，主要为：盐花生、、霉豆腐、酸藠头、酸榨菜、花生米、叶子粑、萝卜皮、生黄瓜等。
坛子菜：米粉肉、米粉辣椒、米粉鱼、盐菜（任何叶子蔬菜都可以制成盐菜）、泡菜等。
米粉辣椒
随着社会的变革，经济的发展，食材的扩大，传统美食的内容在不断的增加和变化，我们一方面能保持自己的特色，另一方面融入了其他各种菜系的诸多元素，这就是新化美食的生命力所在。
（白溪豆腐）
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