一
开山宗派
年，清同治十三年，湖南米粉开创元年，此前各地都是扁粉。
1衡阳，渣江古镇。
惊蛰时分，蒸水河雾气腾腾，春潮缓缓向东流去，两岸梅花将开未开，一位清癯儒生随一位白发渔翁，乘一叶扁舟，逐波踏岸，悠然探梅。
儒生是雪帅彭玉麟，中国海军缔造者，此时已辞官回到老家。
他辞官不止一次，朝廷只好在两年前同治皇帝大婚的时候，请他去北京就任“宫门弹压大臣”，这个奇怪的头衔意思是，你德高望重，证婚人非你莫属，证婚官总可以吧？
婚礼喜酒喝完，雪帅要回湖南，慈禧说，能不能不那么早退休啊，你干两江总督吧。彭公说，古人云“莼鲈之思”，我也想念老家的米粉了。
话说这天，大清钦差大臣海军上将在蒸水河里小船摇啊摇，摇到小码头上岸吃米粉，一边吃一边若有所思。
突然，他问店家，你想不想做银丝一样的细米粉？
店家小心问道，中堂大人，嘛样搞？
雪帅说，江西一带的米粉，米浆发酵过，米团挤出来细丝一样，晒干用作军粮的。
店家说，这个方法我们不会。
彭公笑道，不怕，我请督粮道和米粉匠过来，试试看。
于是，从此以后，渣江米粉变得又细又长，应该算湖南米粉最细的一款，也是制作工艺最复杂一款。而后，逐渐风靡整个衡阳，尤其以鱼粉为特色。
时至今日，渣江古镇还有一两家传统的鲜榨米粉店，花样繁多，十八道工序，鲜美无比，闻名乡里。店家张榜言称，手艺历传几代人，绵延年矣。
2常德，提督军门。
夏日傍晚，衙门内厅灯火摇曳，几位军头正在宴席上享用松茸汽锅鸡过桥米线。
座上为首是一位威风虬髯壮汉——新任湖南省军区司令员马如龙少将。
马如龙，云南建水人，本来是滇南回民首领，因为平定杜文秀回乱有功，刚被慈禧请到北京一起看戏听曲，赏封湖南提督，到任常德不久，奉命节制湘西土司。
请滇军来镇抚湘常德，朝廷这个安排，让马如龙既受宠若惊又如履薄冰，当时天下可都是湘军的势力，只好既来之则安之。
云南官兵计有五营共人，大部分是回民，既然做了长期驻守的准备，那就休养生息于此罢，首先解决大家伙的饮食问题。
云南回民官兵可吃不惯湖南这里的干切扁粉。
建水是云南过桥米线发源地，军中藏龙卧虎，不乏米线高人，这几天稻米石磨鲜榨作坊落成，上下大宴过桥米线，集体聊解乡愁。
营房吃牛骨汤牛肉片过桥米线，司令部作战中心当然吃得更讲究，席上马如龙就说，平时吃过桥米线排场太大，碟子一堆，场面铺张，没有打仗的样子，入乡随俗，军中就简，炖上好牛肉，就一碗碗直接浇盖吧，不用过桥了。
这不过桥的米线，滋味醇和鲜美，牛肉飘香，兵士也爱吃，军属就开始摆卖，生意一时车水马龙。当地民众品尝之后大为赞赏，纷纷学艺开店，大家都做压榨圆粉，满城倾动，美味威名远扬，史称常德米粉。
3洪江，宝庆会馆。
夕阳西下，沅水如练，鳞次栉比的洪江城并没有像其他深山里面的码头小镇那样慢慢安静，而是愈发热闹起来，院落张灯结彩，酒肆嬉笑起伏。
湘西南出产木材、桐油、鸦片，都经洪江转向全国。山里货物出去，外面钱财进来，是个富得流油的繁华所在，夜夜歌舞升平。
宝庆会馆里面，会长刘四爷正在招呼几位执事品尝云南的米线。
刘四爷大名刘长健，宝庆府新宁县人士，是云贵总督兼广西巡抚刘长佑的四弟。
宝庆人霸蛮，团结，能吃苦，善经商，二十年前在汉口争夺抢下最大码头成为长江最狠帮派。树大招风，械斗不断屡有死伤，总被围攻，后来是湘军首领刘长佑摆平各路势力。于是刘家在邵阳威望卓著。刘四爷坐镇洪江，统领这里的邵阳民众商旅，人口有多，占了洪江三分之一。
洪江货物，木材和桐油走沅江水路过常德，鸦片走陆路翻越雪峰山栈道到宝庆。这条路程一般走个四五天，商队路上一向吃的是干粮，嘴巴能淡出鸟。
云南人马如龙到常德上任，作为云贵总督的弟弟以及宝庆商帮的掌门，刘四爷自然要去拜会一下，于是第一次吃到了琳琅满目的正宗过桥米线，更对新品牛肉米粉兴致大增。于是，就请马提督营中云南的能工巧匠来到洪江传授技艺。
他觉得，这种来自于云南的圆米粉好晒干，适合山路上泡软吃，开胃醒神。
美食品鉴会完毕，大家一致认为，圆米粉要越粗越好，山路颠簸，细了容易断。
路上不好炖汤，洪江也没牛肉，用本地甜酱加辣子烧鸭子去干拌，重佐料好入味。
有人说，这样是很好，不过米粉第三天会酸怎么办。
四爷道，没关系，广西一带米粉有酸的，他们还故意沤酸吃，更加劲道。
就这样，鸦片和米粉，通过雪峰山，把湘西和湘中连接起来。洪江和邵阳的米粉就诞生了，筷子那么粗，形状一样，是当今中国最粗米粉。
这条山路第四五天，经过里，就到了邵阳洞口，米粉已经微馊发酸，用猛料镇味却有独特风味。于是，后来邵阳粉就一直喜欢特意发酵致微酸，用巨辣的红油牛肉浇，刚猛劲爆活脱脱“宝古佬”人生写照。
而洪江粉，拌着红烧鸭子，丰饶绵软回味无穷，透着殷实门户的细腻讲究，百年岁月静好。
4长沙，城郊古墓，一百年后的年。
秋天的清晨，阿弥岭长沙新火车站工地开挖，不一会就碰到古代墓葬，工人立马通知文物局。很快，一位白净书生风风火火带着同事来到现场勘测。
他叫熊传薪，考古专家，后来是湖南省博物馆馆长。
那天一早，熊传薪本来在震惊世界的“马王堆汉墓”现场进行持续两年发掘整理的收尾工作，离这不远，赶来也快。长沙这座年的城池，挖下去到处都是古墓，阿弥岭这个小山包，也发现过不少战国和两汉的墓葬。
他满心期待，但是，似乎并没有太大惊喜。
古墓打开后，显示是西汉年间，没有惊世的宝贝，却发现前所未有的器具，不知道有何用途，熊传薪事后在编号为“74长阿M7”的考古论文里写道：滑石模型器上均刻有器名，这对研究长沙西汉时期的历史，提供了新的资料。
滑石模型器具铭文分别是：灶、井、仓、鼎、釜、甑、磨，另外有铁刀和陶罐陶壶。那些铭文有趣的是，好像小学生在黑板写的简体字，一目了然。
今天餐饮界公认，中国最早的石磨标本就是在长沙这座汉墓发现的。
岂止是石磨，隔行如隔山，各届也没有深入研究，本人认为，这一堆组合模型，是模拟长沙米粉全套生产工艺。这次考古发现，对于启迪中国食品史、中国餐饮史、湘菜史、米粉史，有划时代的里程碑式的意义。
灶，生火用的。井，打水用的。仓，存米用的。鼎，煮汤用的。釜，烧水用的。甑，汉语词典解释：中国古代的蒸食用具，蒸粉皮用的。磨，磨米浆用的。陶壶，装米浆用的。陶罐，泡米用的。铁刀，切粉用的。
这些器具完美表明，长沙米粉坊，汉代就已经出现，和今天的手工扁粉生产工艺毫无二致，这是世界上最早的米粉制作完整证据。
年，美国华盛顿大学联合开展了一项水稻广谱DNA研究，结论是年前，野生稻最早在长江中下游地区被驯化栽培，全世界的稻米都起源于楚地。
那作为几千年前的湖湘首邑，最早种植水稻，最早做出米粉也顺理成章，那么，全世界的米粉必都起源于长沙。
惟楚有才，于斯为盛。米粉之源，不服来战。
本月独家冠名——
二
湖南米粉战长沙
湖南各地大约有十几种米粉典型形态。
有辣和不辣之分。长沙米粉不辣，遵循传统湘菜，其他地方都辣，呼应现代湘菜。
有圆的和扁的之分。圆的有粗有细，扁的有干有湿。
至于口味和色相，那就是争奇斗艳了，各路豪杰酣战正烈。
本文特介绍在长沙盘踞的湖南各地米粉，附有地址，祝各位享用愉快。
入围标准
A、长沙有店；B、品类齐全；C、原产地出品形态；D、原产地人士掌店；E、是湖南米粉。
目录
1、永州战队：永州鱼粉
2、郴州战队：郴州鱼粉、宜章猪脚粉
3、娄底战队：新化牛肉粉、青树坪米粉
4、怀化战队：洪江及安江鸭子粉、沅陵猪脚粉、新晃米粉
5、邵阳战队：邵阳牛肉粉
6、株洲战队：攸县米粉、醴陵米粉
7、衡阳战队：衡阳鱼粉、筒子骨粉
8、常德战队：常德米粉及津市米粉
9、长沙战队：长沙米粉、湘潭米粉
至于张家界米粉、慈利米粉、吉首米粉、祁阳米粉……也是很特别的，但是在长沙没找到店铺，希望大家早点开过来。
至于谁最好吃，谁第一，那你说草莓梨子香蕉西瓜菠萝荔枝葡萄枇杷谁最好吃？
1娄底战队
娄底两大县，新化和双峰，新化向东街，双峰青树坪，米粉都有名，都以红汤为主打。
新化是个很特别的地方，这里的人特别自豪，是蚩尤的后代，他们和安化人一起，更爱称自己是“梅山人”，有别于汉民的文化习俗和历史。以前新化依山傍水是个商业重镇，航运带来财富，有“吃在新化”之说，俨然湘菜分支。新化的牛肉粉面，那更是自成一派。而双峰，湘军老巢，乡民好勇斗狠，出了千古第一完人曾国藩，也出了湖南最有名的永丰辣酱。
新化牛肉粉——
按说山胡椒油是特点，在长沙就请君随意了，新化人制作牛肉粉有一套独特的绝技，香艳而醇厚，体系严谨，足以堪当一派，美味无法用言语形容，牛逼两个字就好。
向东街新化红汤牛肉面
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