雪花丸子
梅山饮食文化源远流长，梅山人民将饮食这门古老的烹饪艺术发挥到极至，创造出一系列特色鲜明的饮食品牌，形成了自己独特的风味，让你大包眼福口福。雪花丸子因肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐，然后搅匀，搅拌时只能往一个方向挪动搅棍。再将精选的糯米浸泡成半透明状，将肉馅捏成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。
猪血粑
猪血粑是梅山地区的传统食品，历史悠久，制作精细，尤以新化、新邵、隆回等地的最为有名。它以鲜豆腐拌猪肉为主料，以猪血、香油味精等为佐料，搅拌均匀，再做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
三合汤
三合汤是湖南新化的地方菜。以牛血，牛肉，牛百叶三者合汤而成，它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，其味香、辣、酸俱全。一匙三合汤下肚，往往是脑门冒汗，腹内起火，嘴巴收不拢，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，精神爽朗，忍不住又把汤匙伸出去，人戏称，喝三合汤犹如看火爆动作片，新鲜、刺激、来劲，比喻也贴切。
梅山鱼冻
梅山鱼冻是梅山人待客必备的佳品，以紫鹊界和东岭一带的鱼冻为最佳。梅山鱼冻，极其平常：一是这道菜的用材极讲究。用的一定要是紫鹊界一带河溪、山潭刚捕回来的新鲜鱼或东岭一带的稻田鱼；二是做工简单朴素：做这道菜时，把鱼切成块状，不放油类、葱等任一种调味品；三是食用时，配以当地少许带酸味剁辣椒。
米粉肉
梅山地区一道特色菜，它因原料丰富，加工制作工艺简单，耐收藏，口感好，营养价值高而闻名中外。米粉肉四季均可加工制作，但以冬季米粉肉，尤其是冬至前后制作得人最佳。制作米粉肉首先要选择带皮的健康牲猪宰杀后的新鲜猪肉，然后用炒香了的用石磨磨成的米粉敷上，装入瓦坛，密封收藏一个月以后，肉既不变质，又减少了脂肪，还香喷喷的，是梅山地区招待贵客嘉宾的一道首选好菜
新化白溪水豆腐
色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美誉。相传清乾隆皇帝游江南时，途径白溪镇，吃了水豆腐后，亦是啧啧称赞！白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味具全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。
合菜
合菜是梅山地区特别是涟源市和周边县（市、区）婚宴和寿宴上不可缺少的一道菜。它巧妙的利用了“和合”两字来寓意全家老少的和和睦睦。合菜的主要原料是笋片、黄花、粉丝、干木耳、姜丝、萝卜丝，再加胡椒粉、盐味适中，炒拌时讲究火候，要求每到菜都刚好煮熟为止，使其既不失原味，又有多样菜合在一起的味道，味道鲜美，十分爽口。
永丰辣酱
产于湖南省双峰县永丰镇。它从该地所产的一种肉质肥厚、辣而带甜的灯笼椒为主要原料，搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米，依传统配方、科学办法晒制而成。它色艳气香，辣中带甜，清新爽口，具有生津开胃，增强食欲，帮助消化等功效。不含防腐剂、添加剂，没有高脂肪、高蛋白、胆固醇，是十分理想的保健食品。
总编：廖鹤松
图文编辑：廖杰锋
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