□讲述：胡爱娟
每个家庭都会有常吃的一样或几样菜，在胡女士家的菜谱里，排骨蒸土豆则当之无愧地坐上了头号交椅。自打胡女士有记忆开始，不管是逢年过节还是家人聚会，排骨蒸土豆是她家的必备菜。每当母亲把香喷喷的土豆排骨端上桌时，全家人都习惯性地开始动筷，大家围成一团品尝妈妈的好手艺。
别看这简单的排骨蒸土豆，做起来可是很有讲究，很有历史的。胡女士是双峰永丰人，家有四姐妹，她是老三。永丰盛产辣酱，闻名遐迩。为了让辣酱的独特香味运用在更为广泛的菜品中，胡女士家祖辈就开始用辣酱做配料蒸排骨。在很多的餐桌上，大伙可能吃得更多的是清蒸排骨土豆，或是用剁辣椒蒸，但在胡女士心里，这都没有用永丰辣酱蒸出来好吃。
胡女士全家人都很喜欢排骨蒸土豆，特别是她的父亲。父亲生前患有高血压、心脏病等疾病，在饮食上就会比较讲究，很多菜都吃不得。父亲原本喜欢吃肉食，喜欢吃辛辣，但患病后，家人都尽量控制不让他沾这类菜。于是，排骨蒸土豆就成了难得的父亲能吃、又很合他口味的一样菜。因此每次煮这道菜，父亲都会大口大口地吃得很香。
除了父亲，胡女士的丈夫、儿子也都很喜欢这道菜。这道排骨土豆放了永丰辣酱，有点辣味，但又不是很辣，还透着豆香，能同时满足大人小孩的口味。而且排骨和辣酱里的香味会渗入土豆中，土豆就更成了大家庭中小孩的抢手菜。此外，这道菜颜色鲜艳，荤素搭配，油而不腻。每次家人将土豆排骨吃完后，剩下的汤汤水水也会保留起来用来下面条，真是一点也不浪费。
现在胡女士几姊妹都得到了妈妈的真传，都会做这道菜。每次吃这样菜时，胡女士也总能忆起父亲的音容笑貌，忆起母亲做菜、家人一起大口吃肉大碗吃饭的幸福场景。（陈新颖/文）
排骨蒸土豆的做法：
材料：土豆、排骨、正宗的永丰辣酱。
配料：姜、蒜等。
做法：
1、将排骨、土豆洗净，放油用大火先炒排骨，并放盐、姜、蒜等佐料，几分钟后将排骨涝出，油与配料的混合物留在锅中备用；
2、将土豆切成块，放入留有炒排骨配料的锅中，稍稍过一下装出来；
3、将排骨与土豆一起放入盘子里，加入永丰辣酱，放进蒸锅里蒸，约25分钟后，一盘香喷喷的排骨蒸土豆就出炉了。
据胡女士介绍，除了排骨蒸土豆外，还可以用同样方法做排骨蒸芋头、淮山，但胡女士觉得还是蒸土豆最好吃。此外，胡女士再三强调，这道菜一定要用正宗的永丰辣酱来蒸，永丰辣酱中放了麦子、糯米，相比单纯地放辣椒粉或剁辣椒，更具一种独特的香味。
栏目介绍
一个地区的饮食文化，涵盖了一个地方的风土人情，而一道简单的家常饭菜，也常常有隐藏于内心深处的温暖故事。
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