?娄底天气这么热，教大家做道菜！保证你连
转自：亲子微时光
「红烧排骨
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」
原料：排骨g，生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒2汤勺，盐1.5茶匙，干辣椒适当，大葱1段，姜1块，花椒半汤勺，冰糖4~5块
1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
2.排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少量料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽可能撇干净。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水份备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4.炒锅烧热，放入入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色便可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
5.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水份，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。
6.加入开水，没过排骨便可（冷水易造成肉质紧缩不容易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
7.待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。
「糖醋排骨
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」原料：排骨g，生抽1汤勺，老抽0.5汤勺，盐1.5茶匙，白糖3汤勺，香醋3汤勺，味精0.5汤勺，葱花少量。
1.排骨克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用1汤勺料酒，1汤勺生抽，半汤勺老抽，2汤勺香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，3汤勺白糖（大胆的放糖吧，3汤勺，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加1汤勺香醋，那个酸甜口就出来了。
6.临出锅撒少量味精。
「蒸排骨
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」
原料：排骨g，蒜末适当，辣椒少量，白糖少量，盐适当，生抽适当，油适当，生粉适当，葱花少量
1.排骨洗净斩成等长小块，滤干水。
2.装盘，放盐、白糖、生抽、油、蒜末、辣椒圈、生粉搅拌调味，腌半小时。
3.蒸锅内水烧沸后放入腌好的排骨，盖锅盖，大火蒸12分钟。
4.关火，焖一会，揭盖端出，撒少许葱花点缀即成。
「椒盐排骨
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」
原料：排骨g，面粉10g，淀粉20g，鸡蛋50g，酱油10ml，料酒10ml，葱5g，姜5g，椒盐适当
1.排骨洗净，切成块，加入料酒，葱段，姜丝，酱油腌制20分钟。
2.碗里放入鸡蛋，面粉，干淀粉。搅拌均匀成面糊。
3.腌制好的排骨均匀的沾一层面糊。迅速把排骨放入烧至成热的油锅里油炸，全程中火慢炸。
4.炸好的排骨控油捞出。表面撒上椒盐和葱花便可食用。
「玉米排骨汤
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」
原料：排骨g，料酒适当，盐适当，玉米适当，葱适当，姜适当，白糖适当
1.排骨洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净。姜切片，葱切段备用。玉米切块备用。
2.沙锅放入适当清水，放入骨头和葱姜。烧开以后，撇去浮沫，倒入适当料酒、白醋,放适当白糖。
3.放入玉米，中小火继续炖煮。
4.炖1个半小时后，放入适当盐调味便可。
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